全粒粉は、お米で言えば玄米をひいた粉。皮（ふすま）と胚芽に含まれる豊富な食物繊維・ビタミン・ミネラル類がすべて入っています。しかし、その分酸化も早く、鮮度が命。

いつどのように製粉された全粒粉なのかが大切です。  

「木造校舎」の全粒粉は、無農薬・有機栽培で私たち自身が栽培した小麦を、丸ごと挽く「完全粉」。これを新鮮なうちに使います。  

畑に小麦の種を蒔くところから、出発したパン屋です。